在食(shi)(shi)品品質(zhi)(zhi)問(wen)題發生頻繁，越(yue)(yue)來越(yue)(yue)復雜，危(wei)害(hai)性(xing)也越(yue)(yue)來越(yue)(yue)大。以三(san)聚氰胺、蘇丹紅、孔雀(que)石(shi)綠(lv)等(deng)為代(dai)表(biao)的有(you)害(hai)非(fei)法(fa)添加(jia)物(wu)(wu)造成的食(shi)(shi)品品質(zhi)(zhi)事件屢見不鮮。這使得有(you)害(hai)非(fei)法(fa)添加(jia)物(wu)(wu)的社會(hui)檢測需(xu)求(qiu)不斷增大，發展快速、正(zheng)確的有(you)害(hai)非(fei)法(fa)添加(jia)物(wu)(wu)檢測技術已成為當務(wu)之急(ji)。

目前，檢測(ce)(ce)這些常見非法(fa)(fa)(fa)添加(jia)物的方法(fa)(fa)(fa)主(zhu)要包括GC-MS、HPLC、LC-MS等方法(fa)(fa)(fa)。這些方法(fa)(fa)(fa)固然(ran)能夠對(dui)未知樣品進行(xing)定量檢測(ce)(ce)，確定其物質成分，但預處理(li)過程繁瑣、檢測(ce)(ce)本(ben)錢(qian)高、送檢周期(qi)長、儀器昂貴的缺陷也日益凸(tu)顯。

拉(la)(la)曼(man)(man)光譜是(shi)一種(zhong)基于拉(la)(la)曼(man)(man)散(san)(san)射(she)(she)原理的分(fen)子(zi)光譜指痕(hen)鑒(jian)定方法(fa)。當光與分(fen)子(zi)相(xiang)互作用(yong)而散(san)(san)射(she)(she)時，大部分(fen)將被彈性(xing)散(san)(san)射(she)(she)，只(zhi)有少數光子(zi)發生拉(la)(la)曼(man)(man)散(san)(san)射(she)(she)(非彈性(xing)散(san)(san)射(she)(she))，此時，光子(zi)把部分(fen)能量(liang)(liang)轉移(yi)給分(fen)子(zi)，使(shi)散(san)(san)射(she)(she)光頻率發生位(wei)移(yi)，位(wei)移(yi)量(liang)(liang)攜帶分(fen)子(zi)信息。分(fen)子(zi)結(jie)構不同，則位(wei)移(yi)量(liang)(liang)不同，相(xiang)應的拉(la)(la)曼(man)(man)圖(tu)譜也有所不同。根據所得到的拉(la)(la)曼(man)(man)圖(tu)譜可以檢測樣(yang)品中化學(xue)物(wu)質的存在及相(xiang)對(dui)含(han)量(liang)(liang)。
 

                                      △拉曼光譜(pu)儀

拉曼光譜法作(zuo)為一種快速、無損檢(jian)(jian)測(ce)技(ji)術，具有快速正確、重現性好、樣品(pin)前處理簡單(dan)、緊(jin)湊便(bian)攜、適用廣泛等特點，已經在檢(jian)(jian)測(ce)有害非法添(tian)加物(如(ru)牛(niu)奶(nai)中的(de)三聚(ju)氰胺)、超量超范(fan)圍(wei)使用添(tian)加劑(如(ru)食(shi)品(pin)中的(de)合成色素等)、水(shui)果(guo)蔬菜(cai)的(de)農藥(yao)殘留、篩檢(jian)(jian)摻(chan)假食(shi)品(pin)(假如(ru)汁(zhi)飲料摻(chan)假等)等食(shi)品(pin)檢(jian)(jian)測(ce)領域發(fa)揮著積極的(de)作(zuo)用。