隨(sui)著我們生活(huo)水平的(de)(de)日(ri)益提(ti)高(gao)，對食品(pin)安全的(de)(de)檢(jian)(jian)測(ce)技(ji)(ji)術(shu)也(ye)是(shi)日(ri)新月異。要把好(hao)食品(pin)安全關，檢(jian)(jian)測(ce)檢(jian)(jian)驗(yan)是(shi)至關重(zhong)要的(de)(de)環(huan)節(jie)。傳統的(de)(de)實(shi)驗(yan)室檢(jian)(jian)測(ce)，需要切片、細(xi)菌(jun)培養等諸多環(huan)節(jie)，時間長、花費(fei)大、效率(lv)低，在很多方面顯得心(xin)有(you)余而力不足，現(xian)在利用拉(la)曼光譜的(de)(de)特性發展起(qi)來的(de)(de)快(kuai)速(su)檢(jian)(jian)測(ce)技(ji)(ji)術(shu)，可以在幾分鐘內快(kuai)速(su)測(ce)出瓜果蔬菜上的(de)(de)生長激素、殘留農藥(yao)，保障“舌尖(jian)上的(de)(de)安全”。這一(yi)技(ji)(ji)術(shu)在之前的(de)(de)“三聚氰胺”事件(jian)中也(ye)已經得到(dao)有(you)效驗(yan)證。

反映分子結構特性的拉曼光譜

一(yi)(yi)束光(guang)(guang)(guang)(guang)(guang)，經過(guo)棱鏡的(de)折射，可以看到赤橙黃綠青藍紫(zi)；在大自然里，光(guang)(guang)(guang)(guang)(guang)線(xian)可以通(tong)過(guo)光(guang)(guang)(guang)(guang)(guang)柵分(fen)(fen)離(li)，分(fen)(fen)成一(yi)(yi)道道光(guang)(guang)(guang)(guang)(guang)譜(pu)(pu)。拉(la)曼(man)光(guang)(guang)(guang)(guang)(guang)譜(pu)(pu)就是(shi)其中的(de)一(yi)(yi)種。拉(la)曼(man)光(guang)(guang)(guang)(guang)(guang)譜(pu)(pu)是(shi)1928年在印度物理(li)學(xue)家拉(la)曼(man)發(fa)現了光(guang)(guang)(guang)(guang)(guang)的(de)拉(la)曼(man)散射效應的(de)基礎(chu)上發(fa)展起(qi)來的(de)一(yi)(yi)種分(fen)(fen)子振動(dong)光(guang)(guang)(guang)(guang)(guang)譜(pu)(pu)，拉(la)曼(man)散射譜(pu)(pu)線(xian)與(yu)入射光(guang)(guang)(guang)(guang)(guang)波長無(wu)關(guan)，只和樣品的(de)振動(dong)轉動(dong)能級(ji)有關(guan)，因(yin)此(ci)拉(la)曼(man)光(guang)(guang)(guang)(guang)(guang)譜(pu)(pu)的(de)一(yi)(yi)個(ge)特點就是(shi)能夠反映(ying)分(fen)(fen)子結構的(de)特性。拉(la)曼(man)光(guang)(guang)(guang)(guang)(guang)譜(pu)(pu)的(de)能量很微弱，但卻(que)非常敏(min)感(gan)，特異性強，因(yin)此(ci)特別適合進行快速篩查檢(jian)(jian)測。申貝儀器自開始做激光(guang)(guang)(guang)(guang)(guang)快檢(jian)(jian)領域的(de)光(guang)(guang)(guang)(guang)(guang)譜(pu)(pu)研(yan)究，在拉(la)曼(man)光(guang)(guang)(guang)(guang)(guang)譜(pu)(pu)領域已擁有十余年的(de)研(yan)發(fa)經驗，先后在國內(nei)多項重(zhong)大課題專項中獲得**實施與(yu)應用。

與傳統方法相比，拉(la)曼(man)(man)光譜檢測(ce)技術(shu)擁有諸多(duo)優(you)點：提供直(zhi)接無損的半定(ding)量(liang)、定(ding)性分析；樣(yang)品用量(liang)較少，可避(bi)免產(chan)生誤差(cha)；由于水的拉(la)曼(man)(man)散射很微弱，更適用于水溶液(ye)測(ce)定(ding)；操作方便，測(ce)定(ding)時間短，靈(ling)敏度高，譜峰(feng)尖銳，可明顯表(biao)征(zheng)特定(ding)分子的結構。

回(hui)溯當年的“三(san)聚氰(qing)胺”事件，當時(shi)(shi)國內監測(ce)奶粉(fen)是否合格的一(yi)(yi)項重要指標就是蛋白質，具體就用氮(dan)元(yuan)素含量來(lai)體現(xian)，這(zhe)給了(le)一(yi)(yi)些不法商家(jia)可(ke)乘之機，他們在普(pu)通奶粉(fen)里摻加(jia)根(gen)本不能被嬰(ying)兒吸收的三(san)聚氰(qing)胺，大幅提高氮(dan)含量。事件被曝光后，國家(jia)相(xiang)關部門開始(shi)緊(jin)急篩(shai)查各批次奶是否含有三(san)聚氰(qing)胺，按(an)照標準，篩(shai)查采用液相(xiang)色(se)譜(pu)、質譜(pu)聯用的辦法。這(zhe)種檢(jian)(jian)測(ce)設備一(yi)(yi)套(tao)價值(zhi)百萬元(yuan)，檢(jian)(jian)測(ce)一(yi)(yi)個(ge)樣(yang)品花費千元(yuan)以上(shang)，耗(hao)時(shi)(shi)近3個(ge)小時(shi)(shi)，嚴重影(ying)響了(le)市場(chang)上(shang)奶制(zhi)品供應的時(shi)(shi)效(xiao)性。而采用便攜(xie)式拉曼光譜(pu)儀，每個(ge)樣(yang)品檢(jian)(jian)測(ce)時(shi)(shi)間(jian)只(zhi)需3分鐘，并且準確(que)無誤。

拉曼光譜分析技術在食品成分快速檢測中的應用

食品(pin)(pin)的(de)(de)(de)(de)(de)主要(yao)成(cheng)分(fen)(fen)為蛋(dan)白質、脂質、碳水化(hua)合物、水和微(wei)量(liang)元素等(deng)。常規(gui)分(fen)(fen)析(xi)蛋(dan)白質的(de)(de)(de)(de)(de)方法(fa)如(ru)液相色譜法(fa)、X射線衍射法(fa)、質譜法(fa)和分(fen)(fen)光(guang)光(guang)度法(fa)等(deng)，都(dou)存在操作繁瑣(suo)，處理樣品(pin)(pin)復雜，樣品(pin)(pin)被破壞的(de)(de)(de)(de)(de)缺點(dian)。拉(la)曼光(guang)譜分(fen)(fen)析(xi)技(ji)術能克服這些缺點(dian)，是測(ce)定(ding)固體和液體樣品(pin)(pin)結構信息的(de)(de)(de)(de)(de)有效方法(fa)之一。在對食品(pin)(pin)主要(yao)成(cheng)分(fen)(fen)的(de)(de)(de)(de)(de)結構與功能特(te)性的(de)(de)(de)(de)(de)變化(hua)測(ce)定(ding)上，拉(la)曼光(guang)譜技(ji)術比傳統(tong)化(hua)學(xue)方法(fa)具有更(geng)強的(de)(de)(de)(de)(de)優(you)勢。通過拉(la)曼譜圖(tu)不僅可(ke)以(yi)定(ding)性分(fen)(fen)析(xi)被測(ce)物質所含成(cheng)分(fen)(fen)的(de)(de)(de)(de)(de)化(hua)學(xue)結構和化(hua)學(xue)鍵的(de)(de)(de)(de)(de)變化(hua)，還可(ke)以(yi)定(ding)量(liang)檢測(ce)食品(pin)(pin)某(mou)些成(cheng)分(fen)(fen)的(de)(de)(de)(de)(de)含量(liang)。

對蛋白質的分析檢測

蛋(dan)(dan)白質(zhi)(zhi)(zhi)作為大部(bu)分食品(pin)屮的(de)(de)主要原料成分，是衡量(liang)食品(pin)品(pin)質(zhi)(zhi)(zhi)、營養價值的(de)(de)重要指標之一。蛋(dan)(dan)白質(zhi)(zhi)(zhi)為人體(ti)提供所必需的(de)(de)能量(liang)和氨基酸。不(bu)同食品(pin)中的(de)(de)蛋(dan)(dan)內質(zhi)(zhi)(zhi)功能取(qu)決于多樣化(hua)的(de)(de)蛋(dan)(dan)白質(zhi)(zhi)(zhi)結(jie)構(gou)，而有關結(jie)構(gou)與(yu)功能的(de)(de)研究(jiu)很早就受(shou)到關注。根據結(jie)構(gou)與(yu)功能的(de)(de)關系，人們研究(jiu)改(gai)(gai)善(shan)蛋(dan)(dan)白質(zhi)(zhi)(zhi)特(te)性(xing)的(de)(de)改(gai)(gai)性(xing)方法，以達(da)到合理(li)利用蛋(dan)(dan)白質(zhi)(zhi)(zhi)功能特(te)性(xing)優化(hua)加工(gong)(gong)條件的(de)(de)目的(de)(de)。目前拉曼光(guang)譜(pu)技術已被應用于研究(jiu)食品(pin)蛋(dan)(dan)白質(zhi)(zhi)(zhi)，它可(ke)以鑒定化(hua)學鍵變化(hua)以及肉(rou)類加工(gong)(gong)中的(de)(de)蛋(dan)(dan)內結(jie)構(gou)。

通過(guo)分析蛋白(bai)質(zhi)拉(la)曼(man)譜(pu)圖的(de)(de)特征峰位置、譜(pu)峰強度(du)和譜(pu)峰面積，不但可以得(de)到蛋白(bai)質(zhi)分子的(de)(de)振動倍息、化(hua)(hua)學(xue)(xue)結構、化(hua)(hua)學(xue)(xue)鍵變(bian)化(hua)(hua)，還可以得(de)到有(you)側鏈微環境的(de)(de)化(hua)(hua)學(xue)(xue)信息及其受各種理化(hua)(hua)因素(su)如pH、溫度(du)等影響(xiang)的(de)(de)信息。

蛋(dan)白(bai)質(zhi)變(bian)性的實質(zhi)就是在某些物理和化學因素作用下，蛋(dan)白(bai)質(zhi)的二級(ji)結構和三(san)級(ji)結構有了(le)改(gai)變(bian)或遭到破壞，分子(zi)內部結構和性質(zhi)發生改(gai)變(bian)，生物活(huo)性也會(hui)發生變(bian)化。利用拉曼光(guang)譜法能夠得知蛋(dan)白(bai)質(zhi)主鏈構象和側鏈構象及其(qi)存在形式(shi)隨其(qi)微(wei)環(huan)境而變(bian)的情況。

通過拉曼(man)技(ji)術能夠從分子(zi)水平(ping)較深入地研究蛋(dan)白質構(gou)(gou)象或構(gou)(gou)型的(de)變化(hua)以及它們相互(hu)作(zuo)用的(de)過程，有(you)助于人們探討(tao)生(sheng)(sheng)產加工(gong)的(de)工(gong)藝參數對生(sheng)(sheng)物大分子(zi)結構(gou)(gou)及其功(gong)能的(de)影響，進(jin)一步為研究食(shi)品蛋(dan)白質的(de)營(ying)養功(gong)能機理(li)提供可靠(kao)的(de)依據。

人們在(zai)(zai)研(yan)究(jiu)蛋(dan)白(bai)質(zhi)分子的成分和(he)結(jie)(jie)構之后，進一步(bu)尋找結(jie)(jie)構與功能之間的關系(xi)。蛋(dan)白(bai)質(zhi)的功能性(xing)(xing)質(zhi)是指在(zai)(zai)食品體(ti)(ti)系(xi)中(zhong)的蛋(dan)白(bai)質(zhi)在(zai)(zai)加工、貯藏、生(sheng)產和(he)消費期間所體(ti)(ti)現(xian)的物理和(he)化(hua)(hua)學性(xing)(xing)質(zhi)，如(ru)凝膠(jiao)性(xing)(xing)、乳化(hua)(hua)作用等。在(zai)(zai)物理化(hua)(hua)學方(fang)法處(chu)理后蛋(dan)白(bai)質(zhi)結(jie)(jie)構發生(sheng)何(he)種(zhong)變(bian)化(hua)(hua)及其與功能特性(xing)(xing)發生(sheng)變(bian)化(hua)(hua)存在(zai)(zai)何(he)種(zhong)關系(xi)，是蛋(dan)白(bai)質(zhi)變(bian)性(xing)(xing)研(yan)究(jiu)的難(nan)點。

蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)質(zhi)(zhi)(zhi)的(de)凝膠(jiao)作(zuo)用與二(er)硫(liu)鍵的(de)變化密(mi)切(qie)相關。二(er)硫(liu)鍵能夠將相隔較遠的(de)2個肽段連在一起(qi)，使蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)質(zhi)(zhi)(zhi)空間結(jie)構(gou)(gou)更為緊(jin)密(mi)，對于蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)質(zhi)(zhi)(zhi)三級(ji)結(jie)構(gou)(gou)的(de)穩定起(qi)著(zhu)重要作(zuo)用。采用激光拉(la)曼(man)觀察二(er)硫(liu)鍵的(de)拉(la)曼(man)光譜，發現(xian)生(sheng)魚糜中二(er)硫(liu)鍵的(de)特(te)征頻率譜帶很(hen)弱，凝膠(jiao)化后變強(qiang)(qiang)，表明此時魚糜蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)中的(de)活性(xing)巰基氧(yang)化形(xing)成二(er)硫(liu)鍵，使結(jie)構(gou)(gou)更緊(jin)湊。以豬肉(rou)肌(ji)原纖維蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)為原料(liao)，用拉(la)曼(man)光譜研究加熱溫度(du)、離子強(qiang)(qiang)度(du)等(deng)因素對肌(ji)原纖維蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)凝膠(jiao)功能特(te)性(xing)及蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)質(zhi)(zhi)(zhi)生(sheng)化特(te)性(xing)的(de)影響，分析了(le)蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)質(zhi)(zhi)(zhi)結(jie)構(gou)(gou)與功能之間的(de)相關關系(xi)，為優化加工工藝(yi)藝(yi)條件，改(gai)善(shan)凝膠(jiao)肉(rou)制品品質(zhi)(zhi)(zhi)提(ti)供了(le)理(li)論依據。

對脂質的分析檢測

在油脂(zhi)產業，傳統(tong)化(hua)(hua)學方法(fa)(fa)和氣相(xiang)色譜(pu)法(fa)(fa)通常用來量(liang)化(hua)(hua)脂(zhi)肪酸的(de)順反(fan)異構體(ti)和不飽和度。一些現代檢測(ce)分(fen)析(xi)(xi)手段，如粉末衍(yan)射(she)、X-射(she)線(xian)和差示掃描量(liang)熱法(fa)(fa)可(ke)以(yi)提供甘(gan)油三酯和甘(gan)油二酯的(de)信息。隨著拉(la)(la)曼(man)檢測(ce)技術的(de)發展，拉(la)(la)曼(man)技術可(ke)以(yi)檢測(ce)到(dao)植(zhi)物(wu)油的(de)脂(zhi)肪酸組成(cheng)，含油量(liang)和動(dong)物(wu)脂(zhi)肪的(de)結構，可(ke)以(yi)作為油脂(zhi)質(zhi)量(liang)控制(zhi)的(de)快速篩(shai)選方法(fa)(fa)。用拉(la)(la)曼(man)光譜(pu)分(fen)析(xi)(xi)玉米種子(zi)不同部位(wei)的(de)成(cheng)分(fen)，發現不同部位(wei)脂(zhi)類的(de)特征吸收(shou)峰(feng)的(de)相(xiang)對強(qiang)弱(ruo)是(shi)不同的(de)，其中胚乳中吸收(shou)峰(feng)強(qiang)度強(qiang)，表明(ming)胚乳中脂(zhi)類占主導。通過拉(la)(la)曼(man)光譜(pu)能夠監測(ce)脂(zhi)質(zhi)單分(fen)子(zi)的(de)結構變(bian)化(hua)(hua)，亞(ya)油酸在自氧化(hua)(hua)過程中，拉(la)(la)曼(man)光譜(pu)的(de)譜(pu)型和峰(feng)強(qiang)都有變(bian)化(hua)(hua)，就可(ke)以(yi)反(fan)映到(dao)分(fen)子(zi)內部的(de)結構變(bian)化(hua)(hua)。

對碳水化合物的分析檢測

碳水(shui)化(hua)合(he)物是大(da)分子結構(gou)，有許多同分異構(gou)體，分析起(qi)來相對(dui)困難。碳水(shui)化(hua)合(he)物的(de)拉曼光(guang)譜較明確，能提供準確的(de)結構(gou)信息。尤其(qi)C=N、C=S、C-C、S-H等基團的(de)拉曼光(guang)譜比較明顯。隨著拉曼光(guang)譜技術的(de)發(fa)展及糖化(hua)學研究(jiu)的(de)深入，拉曼光(guang)譜已(yi)成(cheng)為分析糖結構(gou)的(de)重要(yao)手段。

應用激光(guang)(guang)拉(la)曼(man)光(guang)(guang)譜(pu)儀獲取臍橙拉(la)曼(man)譜(pu)線，通(tong)(tong)過對(dui)拉(la)曼(man)譜(pu)線處(chu)理與分(fen)析得到預(yu)測(ce)臍橙果(guo)(guo)(guo)(guo)肉(rou)糖(tang)(tang)(tang)度的(de)(de)(de)譜(pu)線特征(zheng)值(zhi)，并作(zuo)為(wei)檢測(ce)臍橙內部品質的(de)(de)(de)指標。通(tong)(tong)過拉(la)曼(man)光(guang)(guang)譜(pu)對(dui)纖(xian)維(wei)低(di)(di)聚(ju)糖(tang)(tang)(tang)配(pei)糖(tang)(tang)(tang)鍵(jian)構(gou)象的(de)(de)(de)分(fen)析，有助(zhu)于(yu)更詳細地了解(jie)纖(xian)維(wei)低(di)(di)聚(ju)糖(tang)(tang)(tang)的(de)(de)(de)三維(wei)結(jie)(jie)構(gou)。通(tong)(tong)過拉(la)曼(man)光(guang)(guang)譜(pu)可(ke)測(ce)定聚(ju)糖(tang)(tang)(tang)單元(yuan)糖(tang)(tang)(tang)基(ji)的(de)(de)(de)環(huan)振動(dong)情況，相比(bi)紅外光(guang)(guang)譜(pu)，有較強的(de)(de)(de)特征(zheng)吸收。應用便攜式拉(la)曼(man)光(guang)(guang)譜(pu)儀結(jie)(jie)合(he)化(hua)學(xue)計量(liang)學(xue)技術，建(jian)立了濃縮蘋果(guo)(guo)(guo)(guo)汁(zhi)(zhi)摻入梨(li)汁(zhi)(zhi)的(de)(de)(de)快速(su)檢測(ce)方法。其發現蘋果(guo)(guo)(guo)(guo)汁(zhi)(zhi)和(he)梨(li)汁(zhi)(zhi)在波長866cm-1和(he)1126cm-1處(chu)的(de)(de)(de)拉(la)曼(man)光(guang)(guang)譜(pu)有微小差(cha)別，這是由于(yu)蘋果(guo)(guo)(guo)(guo)汁(zhi)(zhi)和(he)梨(li)汁(zhi)(zhi)中果(guo)(guo)(guo)(guo)糖(tang)(tang)(tang)異構(gou)體(ti)含量(liang)不同所致(zhi)。

對微量成分的分析檢測

利用拉(la)曼(man)(man)光(guang)(guang)譜(pu)技術可(ke)以(yi)(yi)提供(gong)完整的(de)(de)維(wei)(wei)生(sheng)素(su)分子結(jie)(jie)構(gou)信(xin)息，并對其結(jie)(jie)構(gou)做進(jin)(jin)一步的(de)(de)描述和表征。根(gen)據(ju)維(wei)(wei)生(sheng)素(su)C的(de)(de)傅(fu)里(li)葉拉(la)曼(man)(man)光(guang)(guang)譜(pu)，可(ke)以(yi)(yi)對它的(de)(de)拉(la)曼(man)(man)特征譜(pu)帶進(jin)(jin)行初步的(de)(de)指認和歸(gui)屬；結(jie)(jie)合(he)PH值的(de)(de)變化探討吸附作用的(de)(de)特點和規律。采(cai)用拉(la)曼(man)(man)光(guang)(guang)譜(pu)方法可(ke)以(yi)(yi)對TLC分離出(chu)的(de)(de)8種水(shui)溶性維(wei)(wei)生(sheng)素(su)（VB1，VB2，VB3，VB4，VB5，VB6，VB9，VE13，VC）進(jin)(jin)行確認。

對(dui)色素的拉曼(man)(man)(man)光(guang)(guang)(guang)譜(pu)研究主要集中在類(lei)胡(hu)蘿卜素方面(mian)。將高壓條件和拉曼(man)(man)(man)光(guang)(guang)(guang)譜(pu)技(ji)術相(xiang)結合(he)，實(shi)(shi)現了(le)高壓條件下的拉曼(man)(man)(man)光(guang)(guang)(guang)譜(pu)測(ce)量。其重點研究了(le)直鏈狀類(lei)胡(hu)蘿卜素在正己烷溶(rong)劑中的高壓拉曼(man)(man)(man)光(guang)(guang)(guang)譜(pu)特性。利用(yong)拉曼(man)(man)(man)鑷子對(dui)紅(hong)酵(jiao)(jiao)母合(he)成類(lei)胡(hu)蘿卜素進行分析，提(ti)供紅(hong)酵(jiao)(jiao)母細胞類(lei)胡(hu)蘿卜素的含(han)量信息，是實(shi)(shi)時檢(jian)測(ce)紅(hong)酵(jiao)(jiao)母細胞類(lei)胡(hu)蘿卜素合(he)成和優化發酵(jiao)(jiao)培養基的有效工具。

在(zai)核(he)酸(suan)方(fang)面，拉(la)曼光(guang)譜主要是針對DNA結構(gou)及不(bu)同因素與其(qi)相互作用機理研究(jiu)。研究(jiu)核(he)酸(suan)的激光(guang)拉(la)曼光(guang)譜與其(qi)結構(gou)及生化(hua)功能(neng)的關系，確認應用激光(guang)拉(la)曼光(guang)譜研究(jiu)核(he)酸(suan)，具有信息量大(da)、髙靈敏(min)度及高(gao)分辨能(neng)力的特點。

目(mu)前從國家到地(di)方(fang)，對于(yu)食(shi)(shi)品(pin)(pin)安(an)全都是越來越重視，各種正規(gui)食(shi)(shi)品(pin)(pin)、蔬(shu)菜、水果(guo)從產(chan)地(di)到超市、市場，監(jian)管是很(hen)嚴格的(de)(de)(de)(de)。加(jia)上近幾年儀器和檢(jian)測方(fang)法的(de)(de)(de)(de)提(ti)高(gao)，解決(jue)了(le)(le)很(hen)多問題(ti)，如分辨率靈敏度低，熒光(guang)干擾，分析速度較慢(man)等(deng)(deng)。隨著拉曼(man)(man)光(guang)譜(pu)技(ji)術(shu)的(de)(de)(de)(de)發(fa)展(zhan)，拉曼(man)(man)光(guang)譜(pu)已(yi)具備(bei)更(geng)廣泛的(de)(de)(de)(de)激發(fa)光(guang)源，包括近紅外(wai)、可(ke)見光(guang)和紫外(wai)光(guang)、共振拉曼(man)(man)、傅里(li)葉(xie)轉(zhuan)換；化學計量(liang)(liang)(liang)學解決(jue)了(le)(le)多變量(liang)(liang)(liang)分析的(de)(de)(de)(de)問題(ti)；納米科技(ji)的(de)(de)(de)(de)發(fa)展(zhan)，開拓了(le)(le)拉曼(man)(man)光(guang)譜(pu)技(ji)術(shu)新(xin)的(de)(de)(de)(de)發(fa)展(zhan)方(fang)向。目(mu)前，“火眼金睛”的(de)(de)(de)(de)拉曼(man)(man)光(guang)譜(pu)檢(jian)測技(ji)術(shu)，在(zai)食(shi)(shi)品(pin)(pin)工(gong)業領域中得到越來越多的(de)(de)(de)(de)應(ying)用，在(zai)食(shi)(shi)品(pin)(pin)安(an)全檢(jian)測、食(shi)(shi)物(wu)(wu)蛋白(bai)的(de)(de)(de)(de)研究以(yi)及(ji)(ji)食(shi)(shi)品(pin)(pin)加(jia)工(gong)監(jian)控等(deng)(deng)方(fang)面，不僅能夠判別(bie)食(shi)(shi)品(pin)(pin)的(de)(de)(de)(de)真偽、摻雜(za)情(qing)況，而且能對食(shi)(shi)品(pin)(pin)進(jin)行分級，甚至可(ke)以(yi)檢(jian)測出食(shi)(shi)品(pin)(pin)中可(ke)能存在(zai)的(de)(de)(de)(de)微量(liang)(liang)(liang)有(you)害物(wu)(wu)質(zhi)(zhi)以(yi)及(ji)(ji)食(shi)(shi)品(pin)(pin)的(de)(de)(de)(de)變質(zhi)(zhi)情(qing)況，比如果(guo)蔬(shu)農藥的(de)(de)(de)(de)殘留，肉類產(chan)品(pin)(pin)、真偽產(chan)品(pin)(pin)鑒定(ding)。此外(wai)，將(jiang)拉曼(man)(man)光(guang)譜(pu)應(ying)用于(yu)食(shi)(shi)品(pin)(pin)加(jia)工(gong)生產(chan)線，可(ke)望(wang)實現實時監(jian)控。

拉曼光譜(pu)技術必(bi)將(jiang)成(cheng)為造福于整個國民(min)經濟(ji)的(de)現代化技術，作為普通消費者也能日益(yi)享(xiang)受到新(xin)科(ke)技為我們生活帶來的(de)各種便(bian)利(li)和保障，開啟吃貨的(de)“幸福時光”。