當(dang)今世界食品安全題目發(fa)生頻繁，越來(lai)越復雜(za)，危害(hai)性也越來(lai)越大(da)。以三聚(ju)氰(qing)胺、蘇丹紅、孔雀石綠等為(wei)代(dai)表的有害(hai)非(fei)(fei)法添加(jia)物(wu)造成(cheng)的食品安全事件屢見不(bu)鮮。這使得有害(hai)非(fei)(fei)法添加(jia)物(wu)的社會檢測(ce)需求不(bu)斷(duan)增大(da)，發(fa)展快速、正確的有害(hai)非(fei)(fei)法添加(jia)物(wu)檢測(ce)技術已成(cheng)為(wei)當(dang)務之急。
　　
　　目前，檢測這些常見非法(fa)(fa)(fa)添加物(wu)的方(fang)法(fa)(fa)(fa)主要包括GC-MS、HPLC、LC-MS等方(fang)法(fa)(fa)(fa)。這些方(fang)法(fa)(fa)(fa)固然能夠對(dui)未知(zhi)樣品(pin)進行定(ding)量檢測，確(que)定(ding)其物(wu)質成分，但預處理過程(cheng)繁(fan)瑣、檢測本錢高(gao)、送檢周期(qi)長、儀(yi)器昂貴的缺陷也(ye)日益凸顯。
　　
　　拉曼光(guang)(guang)譜儀是一種(zhong)基于拉曼散(san)射(she)原理(li)的分(fen)(fen)子(zi)光(guang)(guang)譜指痕鑒定方(fang)法。當光(guang)(guang)與(yu)分(fen)(fen)子(zi)相(xiang)互作用而散(san)射(she)時，大部分(fen)(fen)將被彈(dan)性散(san)射(she)，只(zhi)有(you)少數光(guang)(guang)子(zi)發(fa)(fa)生(sheng)拉曼散(san)射(she)(非彈(dan)性散(san)射(she))，此時，光(guang)(guang)子(zi)把部分(fen)(fen)能量轉(zhuan)移(yi)(yi)(yi)給分(fen)(fen)子(zi)，使散(san)射(she)光(guang)(guang)頻率發(fa)(fa)生(sheng)位(wei)(wei)移(yi)(yi)(yi)，位(wei)(wei)移(yi)(yi)(yi)量攜(xie)帶分(fen)(fen)子(zi)信息。分(fen)(fen)子(zi)結構不(bu)同，則位(wei)(wei)移(yi)(yi)(yi)量不(bu)同，相(xiang)應的拉曼圖(tu)譜也(ye)有(you)所不(bu)同。根據所得到(dao)的拉曼圖(tu)譜可(ke)以檢測樣品中化學物質的存在及相(xiang)對含量。
　　
　　拉(la)曼光譜(pu)法作為一種(zhong)快速、無損(sun)、安全(quan)(quan)的(de)檢(jian)(jian)測(ce)技術，具有快速正確、重現性好、樣品前(qian)處理簡單、緊湊便攜、適用廣泛(fan)等特點，已經在檢(jian)(jian)測(ce)有害非法添(tian)加物(如(ru)牛奶中(zhong)(zhong)的(de)三(san)聚氰(qing)胺)、超量超范(fan)圍使(shi)用添(tian)加劑(如(ru)食(shi)品中(zhong)(zhong)的(de)合(he)成色素等)、水(shui)果蔬菜的(de)農藥殘留、篩(shai)檢(jian)(jian)摻(chan)假(jia)食(shi)品(假(jia)如(ru)汁飲(yin)料摻(chan)假(jia)等)等食(shi)品安全(quan)(quan)檢(jian)(jian)測(ce)領域(yu)發(fa)揮著(zhu)積極的(de)作用。